En el mes de agosto, la vereda La Cumbre, en Cajicá, fue escenario de la quinta versión del Encuentro de Sabores Tradicionales de La Cumbre, un evento organizado por el Instituto Municipal de Cultura y Turismo de Cajicá (IMCTC) que desde hace cinco años busca conmemorar y visibilizar las comidas tradicionales de la región.

"Este evento es el quinto encuentro de sabores tradicionales de la cumbre, y se hace una vez al año en agosto", explicó María Paula Garzón, integrante del equipo de patrimonio del IMCTC. El objetivo no se limita a Cajicá: "el objetivo de este evento es conmemorar y visibilizar las comidas tradicionales de Cajicá, de esta zona y pues también como de toda esta región, no solo de Cajicá sino de todo este territorio que comprende esta sección" afirmó María Paula.

La jornada, que se extendió desde las siete de la mañana hasta las tres de la tarde, contó con seis puntos gastronómicos principales. Entre los platos protagonistas del encuentro estuvieron el tamal de calabaza, el envuelto de tres puntas, la gallina criolla y las bebidas tradicionales como el masato, el guarapo y el cacao con los siete granos. También hubo un punto dedicado a los quesos y otro a los postres, con la piña con helado y el calentado como principales atractivos. Además, en varios puntos se ofrecieron almuerzos típicos como sancocho y ajiaco para quienes quisieran aprovechar toda la jornada.

El recorrido ideal para los visitantes sería comenzar por las bebidas , que vayan y se tomen un mazato o que vayan y se tomen un guarapo, seguir con la piña con helado o el calentado, continuar con el envuelto de tres puntas, luego la gallina criolla, después el tamal de calabaza y terminar en el punto de quesos. Hacer el trayecto completo a pie, precisó, toma al menos una hora, sin contar el tiempo de permanencia en cada parada. El evento es de entrada libre; el único costo es el de los platos que cada visitante decida probar” dijo la gestora cultural.

El corazón del encuentro está en quiénes preparan y venden los alimentos, todo lo que se vende en la cumbre son personas de ahí mismo las que los venden, la iniciativa busca resignificar y visibilizar las comidas tradicionales que ya existen aquí en la cumbre que de pronto no todas las personas las conocen. El dinero recaudado queda directamente en manos de quienes siguen manteniendo viva esta tradición y como este patrimonio inmaterial gastronómico aquí en el municipio.

Para quienes participaron del encuentro, el evento tiene un valor que va más allá de la comida. Una de las asistentes destacó el efecto que este tipo de actividades tiene sobre la comunidad, en especial sobre los más pequeños: "saca la gente, vienen a ver estas actividades que ayudan muchísimo para todos, a que conozcan otras personas, para los niños, especialmente que vean el campo", dijo Luz Marina, mencionando que muchos niños tuvieron ahí su primer encuentro con el ganado de la zona.

Luz también resaltó la importancia de respaldar los productos y emprendimientos locales frente a lo que consideró una tendencia creciente hacia lo extranjero: "debemos de apoyar todo lo que es nuestro, porque desafortunadamente ahora hay mucha gente que quiere lo extranjero, y lo extranjero nos empobrece"..

Con cinco versiones, el Encuentro de Sabores Tradicionales de La Cumbre se ha consolidado como una cita anual que trasciende lo gastronómico: cada plato, cada bebida y cada puesto atendido por manos de la propia vereda es también un ejercicio de memoria colectiva.